Pastel de Boniatos y Almendras ♦

¡Hola de nuevo!

Después de las fiestas que hemos pasado llenas de buñuelos, huesos de santo y ricos dulces relacionados con Halloween. Hoy os traigo un pastel riquísimo de boniatos con almendras, que vi en el blog La cocina de Lady.
Todo empezó porque compré unos boniatos en el Lidl, y normalmente los aso, pero esta vez quería hacer algo diferente con ellos. Busque en la web alguna receta con boniatos y entre otras, vi esta. Me encanto nada más verla y no me confundí, está más que buena.
A todos nos ha encantado, pero a mi marido más, él que venia de guardia, cuando entro a la cocina y lo vio, se le puso una carita de contento, que le corte un buen trozo para desayunar y se quedo con ganas de más.
Mi hijo que es poco de dulces, también le gusto mucho y a las golosas de la casa, mi niña y yo, nos entusiasmo.
 Al final, lo voy a volver a repetir para el fin de semana próximo, nos ha sabido a poco.
 Ahora dentro ingredientes...

- 2 boniatos asados o al microondas

- 250 ml de leche desnatada o entera

- 100 ml de aceite de girasol

- 300 g de harina de repostería

- 200 g de azúcar

- 2 huevos

- 1 sobre de levadura Royal

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 50 g de almendras picadas

- Azúcar glas para espolvorear

Lo primero que haremos, es que asaremos los boniatos en el horno o bien los meteremos en el microondas uno a uno. Para ello, los pincharemos previamente y a máxima potencia durante 6 minutos más o menos, dependiendo del tamaño y textura del boniato. Los tiempos son pues orientativos.
Ahora los pelaremos y sacaremos la carne con un tenedor y la trituraremos, hasta que quede como un puré. Reservaremos.
Estos pasos que siguen los hice con la thermomix, pero también lo podemos hacer de forma tradicional.
Tomaremos un bol y batiremos los huevos con el azúcar, añadiremos el aceite, la esencia de vainilla y la leche, mezclaremos muy bien.
Agregaremos el puré que teníamos reservado y mezclaremos.
Añadiremos la harina y la levadura y de nuevo mezclaremos muy bien.
Ahora verteremos la mezcla en un molde redondo de 24 cm y repartiremos por la superficie, las almendras (naturales sin tostar y sin piel) picadas y el azúcar glas.

Finalmente, introduciremos el molde en el horno previamente precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo, yo le puse con aire. A los 50 o 55 minutos, dependiendo del horno estaba ya listo.

Mi pastel bizcocho quedo por dentro húmedo, pero no mucho. A mi si me salio el pincho que metí casi limpio. A la media hora aproximadamente de estar en el horno, le pondremos un papel de aluminio, por encima para que no se quede demasiado tostado.
Después desmoldearemos cuando este frío.

Nada más verlo, el aspecto para mi era impresionante. Pero cuando lo corte para tomarme un trozo y lo
probé, fue maravilloso. Es la primera vez que hacía un  pastel de boniatos, pero estoy segura que lo haré muchas veces.
Espero que os guste tanto como a nosotros.

Un beso:)