Muffins de batata y nueces ♦

¡Hola chic@s!
No pensaba subir ninguna receta, pero mi marido que mañana está de guardia, me ha dicho que para él hoy es domingo. Por lo que tocaba receta dulce y me ha parecido bien hacer unos muffins de batata, que ya hacía muchos días que las tenía en casa.
El año pasado hice un bizcocho de batata que resulto delicioso y estos muffins han quedado igualmente muy ricos.
El único inconveniente es que subieron poco, pero creo que el error ha sido mio, he puesto más cantidad de batata de la que debía.
Por lo demás, tienen jugosidad, buen sabor y ya esta tarde, los hemos degustado con el café. Pero aún nos quedan unos cuantos, para el desayuno de mañana.

- 450 g de batatas

- 280 g de harina

- 100 g de azúcar moreno o blanca

- 2 huevos M

- 125 ml de leche entera

- 120 ml de aceite de girasol

- 1 cucharadita de canela

- 1 cucharadita de nuez moscada

- 1 sobre de levadura Royal

- 1 pizca de sal

- 1 cáscara rallada de naranja

- 80 g de nueces

Para espolvorear:

- Azúcar en c.s

- Canela en polvo 

Empezaremos pelando las batatas, y cortándolas en trozos no muy grandes. Ahora vamos a poner al fuego medio-alto una cacerola con agua suficiente para que la cubra, hasta que estén tiernas unos 15 a 20 minutos aproximadamente. Las retiramos y las escurrimos bien.

A continuación la pasamos por un pasapuré o bien por la themomix, hasta conseguir una crema suave y la dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 200ºC, mientras engrasamos los moldes de las magdalenas o muffins con mantequilla o bien con spray con aceite.

Mezclamos la harina tamizada, la canela, la nuez moscada, la levadura y la sal. Reservamos.

En un bol mezclamos los huevos, el azúcar, el aceite, la leche y la ralladura de naranja, batimos vigorosamente durante un minuto. Añadimos a continuación, el puré de batatas y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Agregamos la mezcla de harina y removemos de nuevo hasta que quede homogéneo de nuevo.

Con una espátula de goma, envolvemos las nueces en la mezcla hasta que estén repartidas de forma uniforme.

Por último, repartimos la mezcla en los moldes y los llenamos unas tres cuartas partes. Terminamos por espolvorear el azúcar y la canela.

Horneamos durante 20 a 25 minutos aprox. según  horno. Dejamos enfriar los muffins en los moldes durante al menos 5 minutos y ya desmoldamos.

¡Y ya está!

Como veis tiene poca complicación y salen bastantes muffins. La receta es de cocina.facilisimo.com.

A nosotros nos han gustado mucho, pero tener en cuenta lo que os he dicho, no os paséis en la cantidad de batata que pongáis, porque sino les cuesta crecer.

Vamos a tomar una buena ración de muffins, porque han salido bastantes, como hongos después de la lluvia.

Un beso:)