Tarta mousse de limón ♦

¡Hola a tod@s de nuevo!
Hoy os traigo una tarta muy fresquita, que apetece mucho con estos calores que nos sigue dando el verano en Septiembre.

Se trata de una tarta mousse de limón. Las tartas que llevan limón me encantan, porque tienen un sabor muy refrescante y además, si son frías, da gusto comerlas cuando tienes calor. Ésta, además, es mousse, así que sienta mejor.
La receta la ví en VelocidadCuchara, una página dedicada a recetas que se pueden hacer con ayuda de la Thermomix, y eso es lo que hice yo.

Espero que os guste.
¡DENTRO INGREDIENTES!

 Para la base de galletas:

- 250 g de galletas Digestive
- 75 g de mantequilla

 

 Para la mousse de limón:

- 6 hojas de gelatina
- 150 g de azúcar
- La piel de 1 limón sin nada de parte blanca
- 250 g de nata para montar mínimo 35% m.g.
- 100 g de zumo de limón
 - 3 huevos

- Sal 

- Unas gotas de zumo de limón

 

Para decorar:

- Rodajas de limón

 

Molde que utilicé:

Molde desmoldable de 24cm de diámetro (me quedó un poco baja para mi gusto, la próxima vez utilizaría un molde de 20-22cm)

1. Ponemos en un bol agua fría y sumerjemos las hojas de gelatina.
2. Vertemos en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizamos 30 segundos-velocidad progresiva (1-5-10). Retiramos para reservar.
3. Ahora toca montar la nata. Yo siempre, para asegurarme de que ésta se monte bien, si el vaso no está lo suficientemente frío, meto unos hielos y los trituro, para que así el vaso se enfríe. Colocamos la mariposa y montamos la nata en velocidad 3'5 sin programar tiempo. Hay que estar muy atent@, en cuanto veas una textura más cremosa y homogénea, retírala, ya que si no, la nata se corta y estás perdid@. Eso sí, obtienes una mantequilla dulce natural.
   Cuando esté lista, retiramos del vaso y guardamos en la nevera.
4. Sin la mariposa, vertemos las galletas y la mantequilla. Programamos 2 minutos-37ºC-velocidad 4. Vertemos en el molde desmontable y formamos la base. Puedes ayudarte con una cuchara para extenderla bien -aunque, que queréis que os diga, yo con las manos, apañá-. Introducimos en la nevera para que se endurezca la base.
5. Aclaramos el vaso y vertemos el zumo de limón exprimido. Calentamos 30 segundos-100ºC-velocidad 1, y vertemos la gelatina escurrida. Mezclamos unos segundos hasta que la gelatina se ha deshecho por completo. Retiramos y reservamos en un bol.
6. Colocamos la mariposa de nuevo, ponemos el azúcar con limón reservado y echamos las yemas, que previamente debemos de separar de las claras (las utilizaremos después). Programamos 5 minutos-80ºC-velocidad 3'5. Cuando termine el tiempo, vertemos encima el zumo reservado junto con la gelatina y batimos 10 segundos-velocidad 3'5. Pasamos a un bol grande para ir incorporando luego ingredientes poco a poco…
7.  Lavamos bien el vaso y la mariposa ya que vamos a hacer el último paso que es el del merengue. Si hubiera grasa en el vaso esta no montaría, así que hay que lavarlo bien. Colocamos la mariposa en el vaso limpio, vertemos las claras, una pizca de sal y una gotas de zumo de limón y montamos a punto de nieve programando 5 minutos-velocidad 3'5.
8. Ahora mezclaremos todo de la siguiente forma: mezclamos primero la crema de yemas con el zumo de limón + la nata reservada con movimientos envolventes, de arriba a abajo. Una vez listo, mezclamos la mitad de las claras montadas y luego la otra mitad, veréis que es esta mezcla la que da textura de mousse, así que tratarla con cariño. Ya solo queda que vertamos la mezcla en el molde con la base de galletas ya endurecida y la dejemos reposar al menos 4 horas en la nevera para que cuaje.
9. Una vez haya cuajado, desmoldamos y decoramos con rodajas de limón. Y listo.

Espero que os guste la tarta y que si la ponéis en práctica, nos mandéis fotos de vuestros resultados.
Mucha suerte a aquell@s que ya estén trabajando, yo la semana que viene ya empiezo mi primer curso en la Universidad, así que ya volvemos a la rutina.

Un beso,